Le bois et le vin : une rencontre qui change tout

1. Vieillissement en fût: comment le bois transforme le vin 

• Le vin n’est pas qu’une histoire de raisins et de terroir. Une fois la vendange terminée et la fermentation achevée, une étape clé entre en jeu : l’élevage.

• Au domaine Juliette Avril, comme dans beaucoup de maisons traditionnelles de Châteauneuf-du-Pape, le vieillissement en fût est l’un des secrets qui façonnent la personnalité du vin.

2. Pourquoi utiliser les fûts de bois? 

• Le bois n’est pas seulement un récipient : il interagit avec le vin. Contrairement à une cuve en inox ou en béton, le fût permet un échange subtil avec l’air extérieur, grâce à sa porosité naturelle. Cela aide le vin à se stabiliser, s’affiner et gagner en complexité.

3. Quels effets le bois a-t-il sur le vin? 

• • Assouplir les tanins
    Le contact prolongé avec le bois, et surtout avec de petites doses d’oxygène, aide à fondre les tanins des vins rouges, les rendant plus souples, plus ronds.
  • Apporter des arômes complémentaires
    Selon l’origine du bois (souvent chêne français ou américain) et son degré de chauffe, le fût peut donner au vin des notes subtiles de vanille, épices, noix de coco, cacao, ou même de pain grillé.
  • Favoriser la micro-oxygénation
    Ce phénomène naturel stabilise la couleur et arrondit la structure, tout en permettant au vin de mieux évoluer dans le temps.
  • Soutenir la garde
    Un élevage bien maîtrisé en fût prépare le vin à vieillir plus longtemps en bouteille, tout en conservant son équilibre.

4. Chaque vin, son choix de fût 

Chez  Juliette Avril, nous choisissons le type de fût (neuf ou déjà utilisé, chêne français ou autre), la durée d’élevage et le volume en fonction de la cuvée. Un Châteauneuf-du-Pape structuré n’aura pas le même besoin qu’un Côtes-du-Rhône fruité qui lui restera en cuve inox. Tout est une question d’équilibre entre préserver le caractère du terroir et lui donner de la profondeur.

5. En résumé 

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