Grillades et vins rouges : les accords de l’été à Châteauneuf-Du-Pape

Pourquoi les vins rouges sont adaptés aux grillades ?

Les vins rouges sont particulièrement adaptés aux grillades pour plusieurs raisons, notamment leurs caractéristiques aromatiques, leur structure tannique et leur capacité à équilibrer les saveurs riches et fumées des plats grillés.

Arômes intenses

Les vins rouges, en particulier ceux de la vallée du Rhône, possèdent des arômes intenses de fruits rouges et noirs, d’épices et parfois de notes fumées. Ces arômes se marient bien avec les saveurs des viandes grillées et des marinades épicées. Par exemple, les notes de poivre noir de la Syrah complètent parfaitement les épices souvent utilisées dans les marinades pour les viandes rouges.

Tannins assumés

Les tanins présents dans les vins rouges aident à équilibrer les graisses et les protéines des viandes grillées. Les tanins réagissent avec les protéines, adoucissant la perception des tanins et rendant le vin plus doux et plus harmonieux en bouche. Cette interaction est particulièrement agréable avec les coupes de viande plus grasses comme la côte de bœuf ou les côtelettes d’agneau.

Vivacité

Les vins rouges de la vallée du Rhône, comme les Côtes du Rhône et les Châteauneuf-du-Pape, ont une bonne acidité qui aide à rafraîchir le palais et à couper à travers la richesse des grillades. Cette acidité équilibre les saveurs et empêche le repas de devenir trop lourd, permettant une expérience culinaire plus agréable.

Complexité

Les vins rouges ont souvent une complexité de saveurs qui peut égaler les complexités des plats grillés. Les notes de fruits, d’épices, et parfois de cuir ou de tabac dans les vins rouges ajoutent une profondeur supplémentaire aux plats de barbecue, créant des accords harmonieux et intéressants.

Les herbes de Provence, souvent utilisées dans les marinades et les assaisonnements pour les grillades, s’harmonisent bien avec les profils aromatiques des vins rouges de la région. Les notes de thym, de romarin et de lavande dans les plats grillés trouvent des échos dans les arômes des vins de la vallée du Rhône, créant une synergie gustative.

L’accord viande et vin, c’est aussi une histoire de cépage

– Le Grenache apporte des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise et de fraise, avec une pointe d’épices douces. Il ajoute une rondeur et une douceur qui équilibrent les notes fumées et caramélisées des viandes grillées.

– La Syrah connue pour ses arômes intenses de fruits noirs et de poivre noir offre une structure tannique robuste et des saveurs épicées qui rehaussent le goût des viandes rouges et des marinades épicées.

– Le Mourvèdre apporte des arômes de fruits noirs, de cuir et d’épices, ainsi qu’une structure tannique solide. Il complète particulièrement bien les viandes rouges riches comme l’agneau ou la côte de bœuf, en ajoutant profondeur et complexité.

Ces cépages, assemblés ou vinifiés séparément, donnent des vins équilibrés avec une belle acidité et des tanins souples, parfaits pour accompagner les saveurs intenses et grillées du barbecue. Les épices naturelles et la richesse aromatique de nos vins s’harmonisent avec les marinades, les herbes et les épices utilisées dans les grillades, créant un accord mets-vins idéal. Nos vins amplifient les saveurs fumées et épicées des plats, transformant chaque repas en une expérience gastronomique unique.

Les exemples d’accords viandes et vins :

Pour les viandes rouges grillées

Pour les viandes rouges comme le steak, la côte de bœuf ou l’agneau, optez pour un Châteauneuf-du-Pape. Ses tanins puissants et ses arômes de fruits noirs s’accordent parfaitement avec la richesse de ces viandes. Le Cairanne, avec ses notes de garrigue et de poivre, rehaussera également ces plats savoureux.

Pour les viandes blanches grillées

Les viandes blanches grillées telles que le poulet, le porc et la dinde se marient bien avec un Côtes du Rhône. Ce vin, avec sa légèreté et ses arômes de fruits rouges, équilibre les saveurs plus délicates des viandes blanches. Il apporte une fraîcheur qui contraste agréablement avec les grillades.

Pour les légumes et les accompagnements grillés

Les légumes grillés comme les poivrons, les courgettes et les aubergines trouvent un excellent compagnon dans un Cairanne. Ses arômes herbacés et ses notes terreuses complètent les saveurs fumées des légumes. Le Côtes du Rhône, avec sa souplesse et son fruité, est également une bonne option pour les accompagnements grillés.

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Les marinades :

Pour sublimer vos accords mets-vins, pensez aux marinades et aux épices utilisées. Les herbes de Provence, le poivre et l’ail accentuent les arômes des vins de la vallée du Rhône. Veillez à équilibrer les saveurs en évitant les sauces trop sucrées qui peuvent dominer le vin. Une marinade bien dosée peut intensifier les saveurs et créer une harmonie parfaite entre le plat et le vin.

Les accompagnements :

– La ratatouille, mélange de légumes méditerranéens comme les courgettes, les aubergines, les poivrons et les tomates, peut être grillée pour un accompagnement savoureux. Les légumes grillés s’harmonisent avec les vins fruités et légèrement épicés des Côtes du Rhône.

– Les pommes de terre à la provençale : tranchées finement, assaisonnées avec des herbes de Provence et de l’huile d’olive, puis grillées, ces pommes de terre apportent une saveur rustique et herbacée qui complète bien les vins locaux.

– Les poivrons marinés : les poivrons, marinés dans de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes, puis grillés, sont un accompagnement coloré et savoureux. Leur douceur naturelle et leur légère caramélisation à la grille se marient avec les vins aux notes de fruits rouges et d’épices.

En intégrant ces spécialités de la vallée du Rhône dans vos grillades, vous profiterez pleinement des accords mets-vins locaux, créant une expérience culinaire authentique et savoureuse. Bon appétit !