A la découverte des vins tanniques, savoir les reconnaître !

1. Qu’est-ce qu’un vin tannique ?

Un vin tannique est un vin qui présente une sensation astringente en bouche, principalement due aux tanins. Les tanins sont des polyphénols naturels présents dans la peau, les pépins et les rafles de raisin. Lorsque le raisin est vinifié, ces tanins se diffusent dans le moût et laissent une sensation de sécheresse dans la bouche lors de la dégustation.

Les tanins se combinent avec les protéines de la salive et resserrent les tissus de la langue, donnant une impression de rugosité ou d’assèchement. Cette sensation de bouche sèche est généralement plus marquée chez les vins rouges tanniques, car les tanins sont extraits principalement à partir des peaux et des pépins du raisin, qui sont plus présents dans la vinification des vins rouges que des vins blancs.

Les vins tanniques sont souvent associés à des caractéristiques telles que la structure, le potentiel de vieillissement, la complexité aromatique et une belle présence en bouche.

2. D’où vient le tanin ?

Les tanins proviennent principalement de la peau du raisin, des pépins et des rafles. Lors de la fermentation, la macération du moût avec les peaux et les pépins permet aux tanins d’être extraits du fruit et de se dissoudre dans le jus. C’est pourquoi les vins rouges, qui subissent une macération plus longue que les vins blancs, ont tendance à être plus tanniques.

Le cépage utilisé a également une influence sur la quantité de tanins dans le vin. Certains cépages, tels que le Cabernet Sauvignon, le Nebbiolo, le Tannat et le Syrah, sont réputés pour leur concentration élevée en tanins.

Enfin, le processus de vinification et l’élevage en fûts de chêne peuvent également influencer le niveau de tanins dans le vin. Les méthodes d’extraction des tanins, comme les remontages et les délestages, jouent un rôle dans la quantité de tanins présents dans le vin final.

3. Sensorialité des vins tanniques

Les vins tanniques offrent une expérience sensorielle distinctive. En bouche, ils peuvent se caractériser par une sensation de rugosité ou d’astringence, provoquant un resserrement des tissus de la langue. Cependant, les tanins apportent également une sensation de corps et de structure au vin, contribuant à sa capacité de vieillissement.

Outre l’astringence, les vins tanniques présentent souvent des arômes de fruits noirs, d’épices, de cuir et de tabac, ce qui les rend complexes et intéressants à déguster. Ces arômes peuvent varier selon le cépage, le terroir et les pratiques de vinification.

Il est important de noter que les tanins peuvent s’assouplir et s’intégrer davantage avec le temps, en particulier dans les vins qui ont un fort potentiel de vieillissement. Lorsqu’ils sont bien équilibrés avec d’autres composants du vin, les tanins contribuent à une texture harmonieuse et à une longueur en bouche agréable.

Plusieurs termes peuvent décrire leur intensité, leur texture et leur qualité. On parle ainsi de tanins soyeux, fondus, ou puissants avec une forte structure tannique.  Découvrez ici les vins tanniques de notre gamme :

• Cuvée traditionnelle AOP Chateauneuf du Pape : tanins fondus
• Cuvée Maxence AOP Châteauneuf du Pape : tanins soyeux.
• Cuvée Maïlys AOP Cairanne : tanins sont souples et biens mûr.
• Cuvée Côtes du Rhône : tanins présents et souples

4. Accords mets-vins avec les vins tanniques

Les vins tanniques se marient généralement bien avec des plats riches en protéines et en gras. Leur structure et leur astringence les rendent idéaux pour accompagner des viandes rouges grillées ou rôties, comme l’entrecôte, l’agneau rôti, le filet mignon ou le gibier en sauce. Les tanins aident à nettoyer le palais après chaque bouchée, ce qui permet d’apprécier pleinement les saveurs de la viande.

Les fromages à pâte dure, comme le Parmesan ou le Pecorino, sont également d’excellents compagnons pour les vins tanniques, car ils peuvent adoucir l’astringence et mettre en valeur les arômes du fromage.

Les plats à base de champignons, de truffes ou de sauces riches peuvent également être bien appariés avec les vins tanniques, car les arômes terreux et umami de ces plats complètent ceux du vin.

Il est important de noter que les accords mets-vins sont subjectifs et peuvent varier en fonction des préférences personnelles. L’objectif est de trouver un équilibre où le vin et le plat se mettent en valeur mutuellement, créant une expérience gustative harmonieuse.

5. Vinification et gestion des tanins dans les vins tanniques

La gestion des tanins commence dès le vignoble, où la maturité optimale des raisins est cruciale pour obtenir des tanins équilibrés et harmonieux. Des raisins récoltés trop tôt peuvent donner des tanins verts et agressifs, tandis que des raisins trop mûrs peuvent donner des tanins mous et flous. Il est donc essentiel de choisir le bon moment pour la récolte.

En cave, la durée de macération est un élément clé pour la gestion des tanins. Une macération longue permet d’extraire davantage de tanins des peaux et des pépins, tandis qu’une macération courte peut donner des tanins plus doux. Les techniques d’extraction, telles que les remontages et les délestages, sont également utilisées pour contrôler le niveau de tanins dans le vin.

L’élevage en fûts de chêne peut également influencer la perception des tanins dans le vin. Les tanins du bois se mêlent à ceux du raisin, ajoutant des nuances de vanille, d’épices et de toasté.

La gestion des tanins dans les vins tanniques est un équilibre délicat entre la recherche d’une structure ferme sans astringence excessive, tout en préservant la complexité aromatique du vin.

6. Comment déguster des vins tanniques ?

Pour apprécier pleinement un vin tannique, il est recommandé de le carafer avant de le déguster. Le carafage permet d’oxygéner le vin, ce qui peut adoucir les tanins et libérer les arômes. Vous pouvez également laisser le vin s’aérer dans le verre pendant quelques minutes avant de le déguster.

Vieillissement du vin :

Dans certains cas, le vieillissement du vin en bouteille peut aider à adoucir les tanins avec le temps. Cependant, cela dépend du type de vin et de la qualité du millésime.

Servir à la bonne température : La température à laquelle vous servez le vin peut influencer la perception des tanins. Servir le vin à une température légèrement plus fraîche peut atténuer la sensation d’astringence.

Il est important de noter que la perception des tanins peut varier d’une personne à l’autre et dépend de nombreux facteurs, tels que la sensibilité individuelle au goût et à la texture, ainsi que les aliments accompagnant le vin. Les tanins jouent un rôle essentiel dans la structure et le vieillissement du vin, contribuant à son caractère et à sa complexité.