Les Gouttes de Dieu : l’art de l’assemblage des vins Châteauneuf-du-Pape

L’univers du vin est empreint de savoir-faire et de patrimoine. Ce patrimoine s’illustre à travers le terroir et des règles strictes qui garantissent la qualité des vins, telles que les Appellations d’Origine Protégée (AOP). Parmi elles, la célèbre appellation Châteauneuf-du-Pape dont les vins se distinguent par l’art de l’assemblage. La série “Les Gouttes de Dieu”, inspirée du célèbre manga japonais, incarne cet univers avec une passion qui captivent les amateurs de vin. Chez Juliette Avril, à Châteauneuf-du-Pape, nous sommes heureux de vous décrypter cette série qui reflète la beauté de l’art de la dégustation et de l’assemblage de nos vins rouges Châteauneuf du Pape.

1- Les Gouttes de Dieu : une série captivante sur les vins rouges 

Adaptée du célèbre manga japonais “Les Gouttes de Dieu” (神の雫, Kami no Shizuku) créé par Tadashi Agi (un pseudonyme utilisé par le duo frère et sœur Yuko et Shin Kibayashi) et dessiné par Shu Okimoto, la série “Les Gouttes de Dieu” plonge les spectateurs dans l’univers fascinant de la dégustation de vin. L’histoire suit Camille, une jeune femme dont le père, Alexandre Léger, était un œnologue renommé et un collectionneur de vins d’exception. À la mort de son père, Camille découvre qu’elle doit participer à une épreuve complexe qui consiste à reconnaître une cuvée secrète et à reconstituer l’assemblage d’un Châteauneuf-du-Pape, pour hériter de la collection de vins précieuse de son père, estimée à environ 20 millions de dollars. Camille qui n’a jamais bu de vin et a rompu les liens avec son père à cause de sa passion envahissante pour le vin, se retrouve alors plongé dans un monde qu’elle connaît à peine. Son principal rival dans cette quête est Tomine Issei, un jeune et talentueux œnologie de 29 ans, formé par Alexandre et désigné dans le testament comme son « fils spirituel ».

La série a été filmée dans divers endroits emblématiques en France et notamment à Châteauneud-Du-Pape au château de Beaucastel

2- Vins Châteauneuf du Pape, 13 cépages autorisés pour les vins rouges 

L’art de l’assemblage à Châteauneuf-du-Pape : l’assemblage est une pratique essentielle dans l’élaboration des vins de Châteauneuf-du-Pape. Contrairement à d’autres régions viticoles où un seul cépage peut dominer, Châteauneuf-du-Pape permet l’utilisation de jusqu’à treize cépages différents, chacun apportant sa propre contribution au vin final. Les principaux cépages rouges incluent Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Counoise, Vaccarèse (Brun Argenté), Muscardin, Terret Noir. Chacun de ces cépages apporte des caractéristiques uniques : le Grenache pour sa chaleur et sa douceur, la Syrah pour sa couleur et ses arômes épicés, et le Mourvèdre pour sa structure et sa longévité. Les cépages blancs, tels que la Clairette et le Roussanne, ajoutent de la fraîcheur et de la complexité aromatique aux vins blancs.

L’art de l’assemblage consiste à trouver l’équilibre parfait entre ces cépages. Chaque millésime est une nouvelle opportunité pour les vignerons d’exprimer leur savoir-faire. Ils ajustent les proportions des différents cépages en fonction des conditions climatiques de l’année, des caractéristiques du raisin et du style de vin qu’ils souhaitent produire.

3- Identifier le millésime d’un vin : un art subtil

Dans “Les Gouttes de Dieu”, les sommeliers confirmés sont capables d’identifier le millésime d’un vin lors de la dégustation, un talent qui repose sur une compréhension approfondie des nuances que chaque année apporte au vin. Plusieurs facteurs permettent cette identification :

• Les conditions climatiques d’une année : chaque millésime est marqué par les conditions climatiques spécifiques de l’année. Les variations de température, de précipitations et d’ensoleillement influencent le caractère du raisin et, par conséquent, du vin. Les sommeliers expérimentés peuvent reconnaître ces influences en dégustant le vin.
• Les profils aromatiques et gustatifs : les vins d’un même terroir présentent des profils aromatiques et gustatifs distincts selon le millésime. Par exemple, une année chaude peut produire des vins plus riches et plus fruités, tandis qu’une année plus fraîche peut donner des vins avec plus d’acidité et de fraîcheur. Les sommeliers utilisent leur mémoire sensorielle pour associer ces caractéristiques à des années spécifiques.
• L’évolution du vin : le vin évolue avec le temps. Les sommeliers confirmés peuvent détecter les signes de maturation dans un vin, tels que des arômes tertiaires (cuir, tabac, sous-bois) qui se développent avec l’âge, et estimer l’année de production.

4- La reconnaissance des arômes

Dans la série, nous percevons Camille aller chercher les arômes dans sa mémoire. Ces derniers sont en désordre dans un premier temps, puis classés et bien rangés, à l’image d’une bibliothèque. Cette illustration est une très bonne représentation du processus de reconnaissance des arômes par le cerveau. Ce processus engage non seulement les sens du goût et de l’odorat, mais aussi la mémoire, les émotions et la cognition. Plusieurs sens sont sollicités pendant la dégustation d’un vin :

Activation des sens :

Odorat : le premier contact avec le vin se fait souvent par l’odorat. Lorsque vous sentez le vin, des molécules odorantes se lient aux récepteurs olfactifs situés dans la cavité nasale. Cette information est transmise au bulbe olfactif, qui joue un rôle crucial dans l’identification et la perception des arômes.

Goût : lorsque le vin entre en contact avec la langue, les papilles gustatives détectent les cinq saveurs de base : sucré, salé, acide, amer et umami. Les récepteurs envoient des signaux au cortex gustatif, où le goût est analysé.

Sensation : le nerf trijumeau est responsable des sensations de texture, température et picotement (comme avec les vins pétillants). Ces sensations sont intégrées avec les informations olfactives et gustatives pour créer une perception complète du vin.

Intégration sensorielle :

Cortex olfactif et gustatif : ces régions du cerveau reçoivent des signaux de l’odorat et du goût, les intégrant pour créer une perception cohérente des saveurs et des arômes du vin.

Système limbique : impliqué dans les émotions et la mémoire, le système limbique joue un rôle crucial dans l’association des arômes et des saveurs à des souvenirs spécifiques et des réactions émotionnelles. Cela explique pourquoi certaines odeurs ou saveurs peuvent évoquer des souvenirs puissants ou des sentiments particuliers.

Mémoire et reconnaissance :

Hippocampe : cette structure est essentielle pour la formation et la récupération des souvenirs. Lors de la dégustation, l’hippocampe aide à comparer les nouvelles expériences gustatives avec les souvenirs de dégustations passées, permettant ainsi de reconnaître des arômes et des saveurs spécifiques.

Cortex Préfrontal : impliqué dans la prise de décision et l’analyse, le cortex préfrontal aide à évaluer la qualité du vin, à faire des jugements et à prendre des décisions basées sur les expériences de dégustation passées.

Cognition et langage :

Aires de Broca et de Wernicke : ces régions sont impliquées dans la production et la compréhension du langage. Lors de la dégustation, elles aident à mettre des mots sur les perceptions sensorielles, facilitant ainsi la communication des impressions gustatives et olfactives.

“Les Gouttes de Dieu” et les vins de Châteauneuf-du-Pape partagent une passion commune pour la complexité et la beauté du vin. La série nous rappelle l’importance de la tradition, du savoir-faire et de l’innovation dans la vinification. Au domaine Juliette Avril, nous nous efforçons de perpétuer cet héritage en produisant des vins qui reflètent le meilleur de notre terroir grâce à l’art de l’assemblage.

Venez découvrir nos vins et partagez avec nous cette passion pour l’excellence, inspirée par des œuvres telles que “Les Gouttes de Dieu” et enracinée dans les traditions séculaires de Châteauneuf-du-Pape.